Zubereitung Hummus:

• Für den Hummus die Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.
• Eine Knoblauchzehe mit Zitronensaft, einer Prise Kreuzkümmel und 100 ml Gemüsebrühe in einen hohen Rührbecher geben. Fein pürieren und mit ½ TL Salz würzen. Sesampaste und 4 EL Olivenöl unterrühren.

Zubereitung Guacamole:

• Zwei Schalotten schälen und zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die Chilischote ebenfalls in feine Würfel schneiden.
• Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerdrücken. Sofort mit dem Saft einer Limette vermischen.
• Eine Strauchtomate kurz in kochendes Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Nachfolgend die Haut abziehen.
• Die Tomate vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
• Die Schalotten und die Knoblauchwürfel in 25 ml Olivenöl leicht anschwitzen und zusammen mit den Tomatenwürfeln und der klein geschnittenen Chilischote zur Avocado geben.
• Den Koriander waschen, in feine Streifen schneiden und zur Avocadomasse hinzugeben. Alles miteinander verheiraten und mit jeweils einer Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken.

Zubereitung Vegane BBQ-Creme:

• Eine Schalotte, Karotte und eine halbe Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. Zwei Strauchtomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
• Rosmarin und Thymian fein rebeln und klein schneiden. Cherrytomaten waschen und vierteln.
• Die Schalotte und Karotte in einem kleinen Topf in Butterschmalz anschwitzen. Danach den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und mit Tomatenmark ca. 1 Minute abrösten. Die Kräuter hineingeben und mit Tomatensaft, Sojasauce und 100 ml Gemüsebrühe auffüllen.
• Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und pürieren. Mit jeweils einer Prise Räuchersalz, Pfeffer und 1 TL Rohrzucker abschmecken
• Die Cherrytomaten kurz vorm anrichten dazugeben.

Zubereitung Gemüsebeilagen:

• Die Süßkartoffel halbieren und mit einem Kugelausstecher portionieren.
• Die Paprikas putzen und in grobe Stücke schneiden.
• Die rote Zwiebel und den Stangensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Das Gemüse und die Falafeln in einem Fondue Topf mit dem Rapsöl frittieren.