Zubereitung Hummus:
- Für den Hummus die Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.
- Eine Knoblauchzehe mit Zitronensaft, einer Prise Kreuzkümmel und 100 ml Gemüsebrühe in einen hohen Rührbecher geben. Fein pürieren und mit ½ TL Salz würzen. Sesampaste und 4 EL Olivenöl unterrühren.
Zubereitung Guacamole:
- Zwei Schalotten schälen und zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die Chilischote ebenfalls in feine Würfel schneiden.
- Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerdrücken. Sofort mit dem Saft einer Limette vermischen.
- Eine Strauchtomate kurz in kochendes Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Nachfolgend die Haut abziehen.
- Die Tomate vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
- Die Schalotten und die Knoblauchwürfel in 25 ml Olivenöl leicht anschwitzen und zusammen mit den Tomatenwürfeln und der klein geschnittenen Chilischote zur Avocado geben.
- Den Koriander waschen, in feine Streifen schneiden und zur Avocadomasse hinzugeben. Alles miteinander verheiraten und mit jeweils einer Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken.
Zubereitung Vegane BBQ-Creme:
- Eine Schalotte, Karotte und eine halbe Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. Zwei Strauchtomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Rosmarin und Thymian fein rebeln und klein schneiden. Cherrytomaten waschen und vierteln.
- Die Schalotte und Karotte in einem kleinen Topf in Butterschmalz anschwitzen. Danach den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und mit Tomatenmark ca. 1 Minute abrösten. Die Kräuter hineingeben und mit Tomatensaft, Sojasauce und 100 ml Gemüsebrühe auffüllen.
- Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und pürieren. Mit jeweils einer Prise Räuchersalz, Pfeffer und 1 TL Rohrzucker abschmecken
- Die Cherrytomaten kurz vorm anrichten dazugeben.
Zubereitung Gemüsebeilagen:
- Die Süßkartoffel halbieren und mit einem Kugelausstecher portionieren.
- Die Paprikas putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Die rote Zwiebel und den Stangensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Gemüse und die Falafeln in einem Fondue Topf mit dem Rapsöl frittieren.